L’occasion à ne pas manquer
Georges GolanLa restauration de collectivité se trouve à un tournant décisif de son évolution. Comme les prix des produits, les prix des services sont soumis à de fortes pressions à la baisse. Jusqu&r...
3870 articles dans la catégorie “Actualités”
Agriculteurs contre collectivités
DRFrancis Luzinl’abandon de la sécurité alimentaire. La viande française n’est pas l’unique viande à l’abri des accidents alimentaires. L’attitude des éleveurs se base su...
Refuser la démagogie
Francis Luzinla baisse des prix en amont, rendus possibles par les gains de productivité agricoles et industriels. Cette course aux gains de productivité a malheureusement généré elle-même les dérives...
La bonne image de la restauration scolaire
DRGeorges GolanUne crise alimentaire se termine et une autre se prépare. Avec la transmission du prion de l’ESB aux moutons, la rentrée risque d’être encore mouvementée sur le front de la ...
Progression des diététiciens et des cuisines ...
DRFrancis Luzinde concession, constaté il y a trois ans, semble s’être atténué. Paris et les villes de plus de 100 000 habitants n’ont pas vu, durant cette période, de grands changements e...
L’idéologie n’a pas bon goût en r...
DRFrancis Luzintout produit provenant de pays où la politique sociale est différente de celle de la France – et ils sont nombreux. Cela entraîne d’aller s’informer sur tous les confl...
La décennie des SDR
DRFrancis Luzinde francs à 7,2 milliards. Eurest et SHR, en 1990, cumulaient 3,1 milliards de francs, Compass atteint les 6 milliards de francs en 2000.Même phénomène pour les entreprises moyennes. RD...
Restauration hospitalière et modernisation
DRFrancis Luzinde mode et ont vieilli pour faire place à des responsables conscients des enjeux, de leur bien-être et des coûts financiers. Ces nouveaux responsables se sont imposés par leur professio...
Importance vitale du choix dans les menus
DRFrancis Luzindate récente.Quant aux décideurs de la restauration collective, ils sont ballottés d’une annonce à l’autre, arrêtant les commandes de viande bovine et les reprenant selon le...
Tous coupables
Georges Golanpour maximiser ses profits. Et cette distribution est elle-même sous le feu des consommateurs qui privilégient le prix le plus bas au détriment de la qualité. Le culte du prix le plus bas...
