CONCENTRATION ET CONCURRENCE
Le rachat de la société de restauration Score par Sodexo relance les interrogations sur la forme du modèle économique qui régit le secteur de la restauration de collectivité.La progression des société...
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BONNES IDÉES ET PRATIQUES INEFFICACES
Quels que soient les dirigeants politiques, le scénario reste constant, les bons sentiments subissent un traitement magique : vouloir imposer ses idées par la contrainte théorique de la loi. Cela fait...
L’OUTIL DE TRAVAIL, À TRAITER AVEC SÉRI...
dans l’utilisation, ne sont pas isolées et souvent même pas calculées dans la comptabilité publique. Pourtant, elles peuvent se monter à des sommes supérieures à celles nécessaires à l’ach...
VERS LA FIN DE LA RESTAURATION COLLECTIVE ?
d’autre voie que celle de s’adapter à l’évolution des consommations sous peine de perdre sa clientèle qu’elle croit pouvoir régenter. Cette adaptation consiste à s’inspir...
TAILLE CRITIQUE OU MOTIVATION RESPONSABLE
et de l’outil statistique qui lui permettent de suivre dans le détail l’impact réel de ses actions sur le terrain.La décentralisation, avec des systèmes d’évaluation de l’effic...
LA DIÉTÉTIQUE CONTRE LE GOÛT
de convives qu’ils attirent et des déchets qu’ils évitent. À l’inverse, l’équipe qui se plie strictement aux normes d’équilibre alimentaire et qui réalise des prestations...
LE GRAND DILEMME
nouveaux ont essayé d’alléger le poids que représente la restauration sur leurs budgets. Les contributions demandées aux convives n’ont pas diminué loin de là. L’augmentation écorner...
ANIMER LA COLLECTIVITÉ
Francis Luzinattente d’animation de la part du consommateur dans le domaine de la restauration. Il désire du spectacle et l’évocation d’un quotidien différent qui lui rappelle de bon...
ENRICHIR L’INFORMATION
LES ACHATS, LES LOGICIELS, LA LOGISTIQUE, L’ORGANISATION.DU CÔTÉ DES EXPERTS, COLLECTIVITÉS EXPRESS S’EST ATTACHÉ PARMI LES PLUS BRILLANTS, DONT STÉPHANE BAYNAUD, QUI A COMMENCÉ SA COLLABO...
MUTUALISER LES EXPÉRIENCES
car, au fil des années, toutes les évolutions y sont relatées et les expériences réussies mises en valeur. Les associations ont aussi un rôle important de mutualisation des expériences, mais, matériel...
