La DA, nouveau bouc émissaire
DRFrancis Luzinopposer systématiquement quels que soient les produits mis à la vente prend un aspect de croisade à caractère rigide. La prévention et l’information diététique n’ont pas été...
3870 articles dans la catégorie “Actualités”
Public et autogéré, un faux lien
DRFrancis Luzinà la concession, comme le secteur public n’est pas automatiquement lié à la gestion directe.La variable explicative est à chercher au niveau de l’efficacité, lorsqu’il...
Gérer la diversité
DRFrancis Luzinrestauration de collectivité ne peut se passer de satisfaire des besoins différenciés.Tenir compte des allergies ou des interdits religieux s’apparente plus à un réalisme marketin...
Faire connaître le chef
DRFrancis Luzinétait aussi un inconnu et c’est en sortant de cuisine, en allant au-devant des convives, en discutant avec eux qu’il a mieux compris leurs attentes et qu’il s’es...
Faire face aux défis techniques
DRFrancis Luzinmais le coeur même de la dynamique de qualité du métier. Les concours de chefs de collectivité montrent une trop grande disparité des savoir-faire culinaires. Parallèlement, les convive...
Où se trouve le risque ?
DRFrancis Luzinla quiétude n’est pas encore acquise. Que ce soit dans le domaine de la pêche en milieu pollué ou dans celui du conditionnement et de l’exploitation de produits depuis des p...
La démocratie dans l’assiette
DRFrancis Luzincompte de leur différence religieuse procède d’une vision bien autoritaire que l’on pensait passée de mode. Nous ne sommes plus à l’époque du parti unique ni de la rel...
L’importance du décor
DRFrancis Luzintrop souvent considérés comme des éléments annexes, ou tout au moins, comme des améliorations du principal.Mais en matière de nutrition, le superflux semble de plus en plus devenir du n...
Comment évoluer encore davantage
DRFrancis Luzinà l’irrationalité diététique.La mission d’hygiène alimentaire est donc ici particulièrement sensible et laisser les adolescents et jeunes adultes s’orienter vers une d...
Le choc des cultures
DRFrancis Luzinrestaurants scolaires est plutôt stable et le nombre de demi-pensions en hausse est supérieur à celui des demi-pensions en baisse. Il semble que les lycées et collèges aient décidé de n...
