Cet Orléanais a obtenu le BEP-CAP et BAC Pro au lycée hôtelier de Blois et travaillé dans la restauration traditionnelle pendant sept ans, avant d'entrer en 1997 aux…
La restauration représente 850 à 900 repas/jour produits dans la cuisine centrale pour le scolaire, le personnel communal, les enseignants et directions d'établissements (liaison chaude dans les salles…
Originaire de la Haute-Saône, Fabrice Lamboley a passé sept ans en restauration traditionnelle, avant d'entrer en 1998 comme cuisinier à l'Ehpad de Nantua et de devenir chef de…
Dominique Vivier est arrivé en 1997 dans l'équipe dirigée par Régis Jolivet, à qui il a succédé en 1998. Doté d'un BTH et d'un BTS gestion des entreprises…
Virginie Porta a débuté, il y a vingt ans, comme diététicienne pour la mairie de Villeurbanne (scolaire, crèches, personnes âgées...), avant d'occuper ce poste en 1993 pour le…
Cédric Molla arrive de l'hôpital Saint Anne à Paris 14ème (UCP de 2500 à 3000 repas/jour) où il a exercé quatre ans. Il y a débuté en tant…
Lors de son arrivée en l'an 2000, Gérôme Agapit a effectué des audits dans les restaurants scolaires pour une harmonisation des pratiques professionnelles respectueuses de l'Haccp. De plus,…
Matériel plus performant, nouvelle organisation du travail... La cuisine centrale a été déplacée mais reconstruite (pour un montant de 2,7 millions d'euros ) sur le site hospitalier pour…
Michel Dreger a notamment travaillé 15 ans chez Ikéa avec une expérience de directeur national de la restauration et plusieurs années chez LRP, il a été professeur à…
A l'issue d'une formation en école hôtelière en Vendée et à Paris, ce Vendéen exerce dans la restauration classique (saisons, extras). Il officie ensuite en cuisine à l'hôpital…