
C’est dans le cadre du Salon Sirha Lyon 2025 que s’est déroulée la finale nationale de la 19e édition du Concours Gargantua, organisée par Restau’Co.
Désormais effectué en binôme (un chef et un agent de restauration collective), il a pour but de mettre en avant la créativité des chefs de la collectivité. Les 6 équipes finalistes des finales régionales « moitié Sud » et « moitié Nord » ont alors dû proposer un plat et un dessert réalisables pour 100 convives, en respectant les produits de saison et les coûts matières : 2,50 € HT pour le plat et 1 € HT pour le dessert.
Pour ce faire, les candidats devaient sublimer la Noix de veau origine Rhône Alpes VVF pour le plat et les œufs pour le dessert.
Durant 4 heures, les équipes se sont affrontées sous le regard de 2 jurys complémentaires : le jury technique composé de 3 experts de la restauration collective, qui comptait pour 60 % de la note, et le jury dégustation avec 8 personnalités diverses, représentant les 40 % restants.

À l’issue de l’épreuve, les délibérations ont permis au duo de Yohan Laly et Andriamilanto Veroniaina Rakotonavalona (Association d’action sociale en faveur des personnels de Paris 1er) de se hisser à la première place du podium. « Les délibérations ont été très compliquées car les équipes ont toutes énormément de talent. Il y a eu beaucoup de travail en amont. Félicitation à tout le monde car vous valorisez le métier de la restauration collective », a tenu a souligner le jury. Ont suivi de très près, à la seconde place, le chef Damien Brousse et Julie Calvet du CH Henri Mondor de Aurillac (Cantal), puis à la troisième place le duo Gregory Sampino et Turkan Celik de l’Ehpad Le Clos Rousset à Saint-Marcel-lès-Valence (Drôme). « Nous avons tous, quelque part, une obligation de faire passer des messages, tout en donnant envie aux jeunes de faire notre métier, alors bravo et merci à tous », a conclu David Rose, lauréat de la dernière édition du concours. N.G.
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