Le 13 mai, le restaurant universitaire Arts et Métiers d’Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) s’est engagé dans la démarche Mon Restau Responsable. Lors de la séance publique d’engagement, le Crous Aix-Marseille Avignon dont il fait partie a présenté ses engagements concernant le bien-être de ses convives, la qualité et l’origine des produits, la réduction du gaspillage ou encore les économies d’eau et d’énergie.
Sur le premier point, l’établissement s’engage à installer du Wifi accessible aux usagers dans les établissements où la 4G ne passe pas. La mise en place d’un 4e plat végétarien cuisiné, de nouvelles recettes végétariennes, ainsi que le référencement d’un nouveau produit bio par famille de produits (fruits, légumes, protéines et épiceries) sont également prévus.
Sur le plan des éco-gestes, le but est de réduire les émissions de gaz à effet de serre pour tendre vers une stratégie d’achats responsables, limiter le gaspillage alimentaire et poursuivre la valorisation des déchets et enfin de réaliser un diagnostic anti-gaspillage cuisine et service.
Pour terminer, concernant l’engagement social et territorial, l’objectif du RU est de mettre en avant les produits bio par voie d’affichage et le pourcentage annuel par famille de produits, mais aussi d’afficher les engagements pris dans le cadre de la garantie Mon Restau Responsable. N.G.
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