Basé à Guyancourt, le siège social de Sodexo France a reçu pour son restaurant d’entreprise le label Assiettes Vertes 1*. Il récompense l’offre végétarienne quotidienne proposée aux 500 convives du restaurant. Cette initiative vertueuse permet d’économiser en moyenne chaque semaine l’équivalent en CO2 de 4 allers-retours Paris-Marseille en voiture, comme le souligne l’association Assiettes Végétales.
« Il nous reste beaucoup à explorer sur le monde du végétal, l’objectif est de pousser un maximum la biodiversité dans l’assiette en s’inspirant notamment de ce qui se fait dans d’autres cultures. C’est l’une des missions de notre équipe Recherche & Développement, qui collabore avec des experts culinaires, des nutritionnistes et le service des achats. Aujourd’hui, selon les segments d’activités, 25 à 35 % de notre offre est déjà végétale. Pour nous, les chefs sont les catalyseurs du changement : il faut apporter de l’émotion à nos consommateurs pour les guider vers une alimentation saine et durable » explique Marc Henry, directeur de la plateforme restauration de Sodexo France. N.G.
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