Interbev vient de rendre son Observatoire des viandes bio 2022. S’il met en avant, dans un premier temps, une baisse marquée de la consommation de produits bio (-9 % en volume selon l’Agence Bio), il confirme aussi que le marché de la viande s’inscrit dans cette mouvance avec un chiffre en recul de -6 % en volume d’abattage. Une première baisse d’envergure depuis la mise en place de l’Observatoire. Pourtant, des leviers ont été mis en place durant l’année pour rendre attractive la viande bio comme des campagnes médias initiées par la Commission bio d’Interbev.
Par ailleurs, il souligne que, en circuit de distribution, toutes les espèces sont en diminution avec une baisse globale de -21 %. A noter également, des baisses en magasins spécialisés en volume de viande et de charcuterie (-27 %) et en boucherie artisanale (-29 %). Pour autant, la vente directe se maintient avec +1 % et la RHD connaît une forte croissance avec +24 %.
Baisse des abattages pour la viande bovine
En scrutant par catégories de viandes, la viande bovine connaît une baisse des abattages de bovins allaitants de -6 % en volumes et de -7 % pour les veaux. Dans les grandes surfaces, au rayon libre-service, les ventes de viande de bœuf bio ont quant à elle chuté de -14 % en valeur (-21 % en volumes).
Il en ressort également une difficulté à revaloriser les parties nobles (faux-filet ou entrecôte), notamment en boucherie artisanale, à cause de l’augmentation des débouchés en restauration collective qui eux privilégient les avants des bêtes. Concernant la filière ovine, bien que le cheptel de brebis bio ait augmenté de +11,5 % en 2022, les abattages ont, eux, diminué de -6 %.
La viande porcine déclassée
Côté élevage porcin, les abattages sont passés de 27 684 tonnes en 2021 à 27 381 tonnes en 2022, soit -7,1 %. Une baisse qui est attendue pour être plus marquée en 2023. Comme pour les autres viandes, les débouchés ont particulièrement baissé en magasins spécialisés, boucheries artisanales et GMS. Pour pallier cette diminution, des porcs biologiques ont été massivement déclassés sur 2022 et les stocks congelés sont au plus haut. N.G.
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