Le salon Cercle Vert qui s’est tenu le 15 novembre dernier à Port-Marly (Yvelines) a accueilli la finale du Trophée Toque Verte 2023.
Portés par le thème « Du veggie dans nos assiettes », 10 candidats avaient postulé sur dossiers entre fin mai et fin septembre. Trois d’entre eux ont été sélectionnés pour participer à la finale et réaliser leur plat et leur dessert en 2 heures, avec chacun 1 produit imposé.
Le plat devait en effet comporter l’émincé végétal bio ou l’égrainé végétal bio de Vivien Paille. Par ailleurs, les candidats devaient utiliser les segments de mandarine St Mamet dans leur dessert.
Le jury, composé du chef étoilé et MOF 2019 Frédéric Simonin, du chef exécutif et MOF 2000 Patrick Juhel, du chef et conseiller culinaire Vivien Paille Halim Lettifi, du chef de l’Académie de Cuisine Cercle Vert Emmanuel Dialo, de la directrice des publications de RHF Médias Anne Luzin et du gagnant du Trophée Toque Verte 2022 Romain Blondel, a dû départager les candidats.
C’est ainsi que José Pereira, cuisinier en situation de handicap à l’ESAT Georges Lapierre APAJH à Taverny (Val-d’Oise) a remporté la 1re place avec son « Inspiration Végétale » et son « Cheesecake mandarine et oseille », suivi par Justine Lefebvre (seconde de cuisine au Centre Jean Vanier de Rolleville, Seine-Maritime) à la 2e place avec ses « Boulettes « so veggie » à Bangkok » et ses « Triangles acidulés ».
146 exposants et 1 500 visiteurs
Stéphane Lhernault (responsable restauration à la mairie de Gaillon – Eure) a complété le podium avec son « Curry de potimarron aux deux lentilles, égrainé végétal et cromesquis forestier au comté » et son « Mont Blanc revisité à la mandarine ».
À noter que le salon a réuni 146 exposants partenaires et 1 500 visiteurs. Dédié à la restauration collective en Île-de-France, il a aussi pu compter cette année sur des partenaires spécialisés dans les cuisines professionnelles, grâce à la présence de marques comme Rational. « C’était l’occasion pour tous de se réunir afin de découvrir les innovations et les dernières tendances sur le secteur », soulignait Christophe Evreux, directeur des opérations du groupe Cercle Vert. N.G.
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