Elle est « l’un des mollusques les plus déshérités de la nature » selon l’écrivain Alexandre Dumas dans « Le Grand Dictionnaire de Cuisine ». L’huître est au cœur d’un nouvel ouvrage éponyme publié le 12 octobre dernier par les Editions Menu Fretin, en partenariat avec le Comité national de la conchyliculture.
Il dresse le portrait de ce coquillage bien connu des tables mais dont nous savons finalement peu de choses. D’abord d’un point du vue historique, de son utilisation comme médicament dans l’Empire romain à son importation depuis les côtes portugaises au 19ème siècle, jusqu’à ce que la France en devienne le premier producteur européen. Le livre présente également ses différentes espèces, ses modes de production ou encore des recettes signées Céline Brisset.
Proposé au prix de 14,90€, « L’huître » est le premier ouvrage de la collection encyclopédique intitulée « Garde-manger », dont chaque titre sera consacré à un produit. T.T.
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