Le 7 septembre, les éditions Phaidon publiaient un nouvel ouvrage, dédié à la cuisine de l’Afrique du Nord : « L’Afrique du Nord : le Livre de cuisine » (49,95 €).
Rédigé par l’écrivain et journaliste Jeff Koehler, l’ouvrage compte 445 recettes traditionnelles, à l’instar du couscous, de la pastilla, de l’harira ou encore du tagine. A cela viennent s’ajouter anecdotes et histoires culinaires de pays allant du Maroc à la Libye, et dont la gastronomie découle de multiples influences (françaises, italiennes, espagnoles ou encore berbères et arabes).
Ayant parcouru la région, l’auteur propose également des rencontres avec de nombreux producteurs : pêcheurs de sardines ou de poulpes, éleveurs de moutons où encore producteurs de fromages viennent ainsi émailler de leurs récits les pages du livre. I.E.
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