Le 6 juillet prochain, le CEA de Grenoble (38) accueillera la cérémonie de labellisation Virage à table®, récompensant des restaurants collectifs d’Auvergne Rhône-Alpes engagés pour une restauration 100 % durable.
Remis par un comité indépendant et parrainé par le chef Régis Marcon, ce label entend valoriser les établissements qui mettent en place des mesures innovantes pour proposer une cuisine locale, utilisant des produits bruts, labellisés et biologiques à travers des menus bas carbone, sans plastique, tout en restant accessibles et gourmands. L’engagement s’étend au-delà de l’assiette en intégrant des critères tels que la gestion des déchets et la formation des équipes.
Le jour de la cérémonie, les candidats ayant préalablement validé le niveau 1 du référentiel Virage à table® seront évalués par le comité de labellisation lors d’un oral au cours duquel ils présenteront leur feuille de route pour les deux années à venir. Un buffet sucré sera ensuite proposé aux invités. E.C.
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