Le Groupe Protéines et Nutrition (GPN) organisera le 14 juin prochain à la Cité universitaire internationale de Paris (75) un colloque intitulé « Végétalisation de l’alimentation en restauration collective ».
L’occasion de répondre à certaines interrogations : Comment le secteur de la restauration collective s’est-il adapté ? Quel est l’impact de la végétalisation des menus sur leur qualité nutritionnelle ? Sur le comportement alimentaire des consommateurs ? Comment former les cuisiniers à la végétalisation de l’alimentation ?
Pour cela, experts issus de la recherche, de l’industrie agroalimentaire, de la restauration collective et de la formation professionnelle seront présents et prendront la parole lors de 5 grands temps forts :
– Végétalisation des menus en restauration collective : des premières démarches volontaires du secteur aux apports récents des lois Egalim et Climat et Résilience, présenté par Esther Kalonji (directrice générale du SNRC) ;
– Impact sur la qualité nutritionnelle et sur le comportement alimentaire, par Jean-François Huneau (professeur en nutrition humaine Agroparistech/ INRAE UMR0914) ;
– Témoignages d’entreprises – « fournisseur/client », par Guillaume Grandjean (responsable nutrition, Nestlé Professionnel) et Carole Galissant (directrice transition alimentaire et nutrition chez Sodexo) ;
– Comment former les cuisiniers à la végétalisation de l’alimentation? Retour d’expériences en lycée hôtelier, mené par Pascal Bonnafous (professeur en production et ingénierie culinaire, lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme d’Occitanie) ;
– Expérience immersive en restauration collective au Crous de la cité U qui verra intervenir Jonathan Thislair (directeur unité de gestion site, Cité U/Crous).
La matinée sera suivie d’un déjeuner végétarien ou végétalien au Crous de la Cité universitaire. N.G.
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