Le 9 mai dernier, Sodexo Live !, partenaire officiel des Jeux Olympiques de Paris 2024, présentait l’offre de restauration prévue pour le Village Olympique et les enjeux de son élaboration.
Au total, jusqu’à 40 000 prestations par jour sont prévues, organisées autour de plusieurs points de restauration : un restaurant principal, de 3 500 places assises et proposant plus de 500 recettes sur la période, plusieurs espaces « Grab&Go », dont un XXL proposant une cuisine uniquement française. A ceux-ci viendront s’ajouter le Plaza Café – une offre de restauration typique des cafés parisiens, dotée de quelques « connotations internationales » – et un restaurant ouvert aux visiteurs externes au Village et souhaitant rencontrer les athlètes.
En élaborant cette offre de restauration, Sodexo Live ! s’est fixé l’objectif de proposer une cuisine durable, grâce à une réduction de l’empreinte carbone des assiettes (recettes plus végétales), à une réduction du gaspillage alimentaire ou encore à l’utilisation d’infrastructures et équipements d’ores et déjà existants et réemployés.
15 000 athlètes seront hébergés au Village Olympique, auxquels viendront s’ajouter les visiteurs extérieurs (médias, personnel) et les spectateurs. Afin de répondre à ces besoins, Sodexo Live ! entend mobilier près de 6 000 collaborateurs : le recrutement se fera à 15% auprès de personnes sans emploi ou venant de zones prioritaires.
L’importance des repas
Côté carte, l’offre a été composée grâce aux chefs partenaires de Sodexo Live ! – Amandine Chaignot (Pouliche, Café de Luce – 75), Akrame Benallal (Akrame* et Shirvan – 75) et Alexandre Mazzia (Restaurant AM*** – 13), sous la direction du chef exécutif de l’entreprise, Stéphane Chicheri.
Hélène Defrance, médaillée olympique reconvertie dans la nutrition a, elle aussi, contribué à la création de cette carte : « L’alimentation a été déterminante pour ma carrière, elle m’a permis d’augmenter mes performances », explique-t-elle. « L’équation ici est complexe et les repas sont extrêmement importants : ils permettent de nourrir les performances et de se ressourcer. L’offre des JO 2024 doit répondre aux habitudes et attentes de tous les athlètes, qui viennent du monde entier. C’est pourquoi il n’y a pas de menu précis aux jeux. »
A travers une offre variée, créative et surprenante, les chefs et les équipes de Sodexo Live ! ont donc cherché à éviter la lassitude, à donner envie et à faire découvrir la cuisine française. « Nous sommes là pour accompagner les sportifs mais aussi pour représenter dignement le territoire français », explique Amandine Chaignot.
Les athlètes pourront ainsi découvrir une Mouse chocolat légère Evocao 72%, framboise et tuile craquante, ainsi qu’une Volaille aux écrevisses, gnocchis de pomme de terre, sauce poulet et jus réduit. Akrame Benallal proposera quant à lui un plat entièrement végétal – Muslinoa, un muesli de quinoa croustillant, tandis qu’Alexandre Mazzia s’est tourné vers l’association des produits végétaux et maritimes, grâce à sa recette de Pois chiches, betterave fumée et petits pois, accompagnés d’un poisson fumé. I.E.
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