À Nantes (Pays-de-la-Loire), le collège Hector-Berlioz vient de décrocher sa 2e carotte, passant ainsi au niveau 2 du label Ecocert En Cuisine.
Pour y parvenir, les cuisiniers ont dû travailler sur la lutte contre le gaspillage alimentaire, la gestion du plastique, de l’eau et de l’énergie. L’établissement s’est également tourné vers une nutritionniste pour élaborer ses menus et proposer une alimentation plus durable. Résultat : il propose 29,3 % de produits bio et 25, 87 % de produits locaux, dont du pain Label Rouge provenant de la Maison Juhel.
« Les deux cuisiniers du collège Hector-Berlioz à Nantes réalisent en moyenne 320 repas par jour, 4 fois par semaine, et misent beaucoup sur le « fait maison », pour contenir le coût et maintenir la qualité dans les assiettes. Le binôme passe ainsi 5 heures par jour en production », précise le département. N.G.
Source : Hello Gazette Nantes
>À LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
