A l’occasion des fêtes de Pâques, la marque Cémoi Pro met à disposition des professionnels des restaurations collective et commerciale 2 gammes complètes leur permettant de préparer leurs pâtisseries chocolatées.
Ainsi, la gamme Succession, dédiée à la restauration commerciale, est un assortiment de chocolats issus de cacao durable du programme Transparence Cacao. Elle est composée de chocolats de couverture pour les professionnels, proposés en palets emballés dans des sachets de 5 kg. Ces sachets fraîcheur sont 100% hermétiques et refermables. Ainsi, les professionnels pourront découvrir les palets de chocolat de couverture Noir 58,5% et les palets de chocolat de couverture Blanc 31%.
La gamme Tradition, pour la restauration collective, comprend du chocolat de couverture, de la ganache, ou encore des gouttes et des pains. Accessible et polyvalente, elle permet de réaliser tous types de desserts, grâce à 12 références de goûts. Les professionnels de la restauration collective pourront ainsi découvrir les gouttes de chocolat de couverture lait 32,5%, ou encore le chocolat blanc 30% et le chocolat de couverture au lait 32,5%.
Le chef pâtissier Cémoi Pro Fabrice Tordjman a conçu plusieurs recettes à partir de ces gammes, telles qu’un Nid Chocolaté pour la restauration commerciale et une Envolée Nougatine pour la restauration collective. I.E.
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