Un nouveau livre de cuisine, créé en collaboration avec l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), a récemment été lancé sous le titre Cookbook in Support of the United Nations : For People and Planet (En soutien aux Nations Unies : pour les gens et la planète).
Construit en consultation avec d’autres entités des Nations Unies telles que L’Organisation des Nations (CCNUCC) et le Département de la Communication globale des Nations Unies, ce livre provient d’une idée de l’organisation Kitchen Connection, qui fait le lien entre la durabilité, l’éducation et la cuisine.
75 recettes « bas carbone »
Il contient 75 recettes respectueuses du climat, annotées de leur empreinte carbone. Partagées par des chefs renommés, mais aussi par des cuisiniers et agriculteurs du monde entier, elles respectent les directives de l’OMS en matière de macronutriments et contiennent 58,6 % moins de carbone qu’un repas moyen d’une région du monde à forte émission.
Par ailleurs, l’ouvrage, enrichi d’instructions de réalisations, de réflexions et d’histoires provenant des communautés autochtones et d’agriculteurs, a aussi une vocation éducative avec ses chapitres traitant des systèmes alimentaires, de la biodiversité, de la consommation et de la production durables, du climat, ainsi que du gaspillage alimentaire.
À retrouver : une salade de pissenlit de Ska Mirriam Moteane, cheffe au Lesotho (Afrique Australe), émettant moins 87,58 % de carbone qu’un repas moyen au États-Unis ; des boulettes de crabe au fonio ou encore une ratatouille aux produits imparfaits pour réduire le gaspillage alimentaire.
Bientôt une série documentaire
À savoir que le livre est également durable puisque ses pages sont fabriquées à partir de fibres de bois provenant d’une source responsable, certifiée par le Forest Stewardship Council.
En cette année 2023, le livre devrait se transformer en une série documentaire explorant, entre autres, des communautés autochtones et des zones reculées menacées par le changement climatique.
« Cookbook in Support of the United Nations : For People and Planet » a été publié le 1er novembre 2022 aux Éditions Familius et est proposé au prix de 29,99 $ (28,33 €). N.G.
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