Le Crous de Créteil a mis au défi la cheffe étoilée Julia Sedefdjian (Baieta* à Paris) d’élaborer le 6 décembre un menu complet – entrée, plat, dessert – avec les contraintes économiques qu’il connaît au quotidien, pour plus de 1 300 étudiants au sein du campus universitaire Paris 8.
Cette collaboration inédite repose sur des valeurs de solidarité, de qualité et de partage que portent la cheffe et le Crous de Créteil, dont l’action est inscrite dans une académie dénombrant plus de 165 000 étudiants.
Sensible à la lutte contre la précarité alimentaire et ayant à cœur de créer un lien entre la gastronomie et les jeunes, Julia Sedefdjian souhaite aussi rendre plus accessibles les repas cuisinés et sains, afin de lutter contre la « malbouffe ».
À noter que le menu proposé fera l’objet de fiches techniques permettant aux restaurants universitaires de le proposer à l’échelle du réseau des Crous.
Pour rappel, le Crous de Créteil s’emploie de manière active à déconstruire les clichés persistant dans la restauration universitaire, encore synonyme de cuisine de masse. En ce sens, il entend mettre en place un bon nombre d’objectifs comme le fait-maison ; le recours aux filières locales, aux produits bio ou labélisés ; la promotion de l’offre végétarienne ou encore la mise en place du Nutriscore. N.G.
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