Le salon Restau’Co sera de retour le 15 juin prochain à Paris Porte de Versailles pour une 7e édition. Comme chaque année, un riche programme de conférences centrées sur les enjeux et perspectives de la restauration collective sera proposé aux visiteurs et exposants pour échanger autour de thématiques d’actualité et créer du lien entre professionnels.
Après avoir annoncé deux tables rondes (« Restauration sociale : des achats aux convives » de 10h à 11h ; « Cuisinier : un métier à communiquer » de 14h à 15h), les organisateurs ont dévoilé le thème d’une 3e conférence.
Intitulée « Quel menu pour une alimentation diversifiée et durable dans les cantines ? Une idée légumineuse », elle se tiendra de 11h15 à 12h. Conseils d’experts pour cuisiner les légumineuses ; gestion des approvisionnements et adoption d’une politique d’alimentation durale ; rationalisation des coûts menus seront au programme des échanges.
Cette table ronde réunira Pierre-Paul Zeiher, chef cuisinier ; Ghislain Grodart-Humbert, diététicien nutritionniste au CHU de Besançon, et Vittoria Durant, chargée de projet Alimentation et Environnement au Syrec.
Elle sera suivie par la remise des Trophées Exposants et Initiatives, de 12h15 à 13h. Une rencontre avec les chargés de mission restauration des départements et/ou régions est également prévue de 13h15 à 14h. M.B.
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