Le Menu Signature Loiret a été dévoilé le 20 mai 2022 à la Halle de Chamerolles (45) ! Comme nous l’annoncions plus tôt ce mois-ci, le département du Loiret avait lancé un défi à ses 4 écoles hôtelières : créer un menu 100 % loirétain à base de produits frais.
Dans un premier temps, les habitants du département avaient pu juger les plats en lice sur la base d’une photo en ligne. Puis, une finale a permis de désigner les plats lauréats du menu.
Pour ce faire, les propositions ont été dégustées à l’aveugle par le « jury des chefs » composé de 10 professionnels de l’alimentation, dont Marie Gricourt, marraine du concours et cheffe étoilée de La table d’à côté (45), Catherine Delacoute, cheffe du Lancelot, et Emmanuelle Jary, journaliste culinaire. Un jury Dégustation a quant à lui découvert les propositions sous forme de bouchées.
À l’issue de la journée, 3 mets de deux écoles hôtelières ont été distingués :
– Entrée : la Truite façon gravlax, pesto de betterave et vodka, légumes pickles et blinis safranés à la mousse de chèvre de l’École Saint-Louis de Montargis ;
– Plat : la Selle d’agneau de Sologne, petits pois carottes revisités du Lycée hôtelier de l’Orléanais à Olivet ;
– Dessert : le Pithiviers fondant au citron vert, gelée et salade de fraises fraîches, glace à la faisselle de chèvre du même établissement.
Le menu prendra place dans le prochain « Guide des producteurs loirétains en vente directe ». N.G.
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