Nouveau fonctionnement dans les restaurants scolaires de Chauché (85). La commune vendéenne, qui a fait de la lutte contre le gaspillage l’une de ses priorités, déployait le 25 avril dernier « Mission Zéro » auprès des élèves. Développé par la société Restoria, le concept entend responsabiliser les jeunes convives sur le contenu de leur repas en les engageant à changer leurs habitudes au moment du déjeuner.
Terminé le service à table et place désormais à un parcours étape par étape. L’élève commence par prendre ses couverts et son verre puis va se servir directement au pôle desserts. Puis, il s’installe à table et se dirige vers le salad’bar des entrées où il se sert lui-même en fonction de son appétit. Une fois l’entrée terminée, il se rend au point chaud avec la même assiette vide pour le plat servi par le chef. Il se sert en accompagnement et retourne à sa place. A la fin du repas, l’élève débarrasse son assiette et trie les déchets, qui feront l’objet d’une pesée quotidienne.
Ce nouveau concept, qui représente « un vrai défi pour ces convives », a été « très bien accueilli, par les petits comme par les grands au service et en cuisine », commente Restoria. Selon l’Ademe, « Mission Zéro » permet en moyenne de réduire par 4 le volume de déchets, qui passe de 100 g à 25 g par élève. M.B.
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