Parce que la lutte contre le gaspillage alimentaire est l’une des priorités de la municipalité de Sainte Pazanne (44) depuis plusieurs années déjà, c’est tout naturellement que le concept « Mission 0 » de Restoria a séduit la commune.
Le principe ? Responsabiliser les enfants sur le contenu de leur repas en les engageant à changer leurs habitudes au moment du déjeuner.
Le système de distribution a donc été entièrement repensé pour les élèves des écoles primaires Maurice Pigeon et Notre Dame de Lourdes depuis la rentrée dernière.
Un parcours suivi par le convive remplace désormais le service à table.
L’élève prend un plateau, ses couverts et son verre avant de se rendre au pôle desserts et de se placer à sa table.
Puis il se sert une entrée au salad’bar. Une fois celle-ci terminée, il se rend, avec son assiette vide, au point chaud pour se servir son plat avant de le consommer et de débarrasser son plateau en triant ses déchets – qui seront ensuite pesés.
Des actions réduisant par 4 le volume des déchets (25g contre 110g dans un restaurant scolaire sans « Mission 0 »), permettant de réinvestir les économies réalisées dans davantage de bio, de local et de labels.
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