Huit nouvelles créations culinaires originales sur le thème des protéines végétales régionales complètent depuis peu le classeur de recettes mis en place par le Comité de Promotion des Chambres d’Agriculture des Hauts-de-France pour les établissements de restauration collective en gestion directe. L’ouvrage compte en effet désormais 302 fiches valorisant les productions régionales, modernes ou traditionnelles.
Burger de lentilles vertes et pois chiches au Maroilles, Tarte aux poireaux et haricots de Soissons, Lingot du Nord : les chefs peuvent s’appuyer sur plusieurs recettes équilibrées aux saveurs des Hauts-de-France, afin de les faire découvrir au plus grand nombre. Toutes sont conformes au décret du GEMRCN 2013 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration collective, et de plus en plus intègrent des fruits et des légumes en quantité.
Toutes les recettes régionales du classeur sont également accessibles sur le site www.cuisinezleshautsdefrance.fr, complétées de précisions sur la saisonnalité des produits, la difficulté de réalisation de la création et les coûts liés.
Pour recevoir le classeur, s’adresser à comite@npdc.chambagri.fr
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