Julien Diaz réalisait le 9 mars dernier un repas hors normes pour les 80 résidents de la Résidence Domusvi Longchamp à Marseille. Le chef étoilé du restaurant Saisons, à Marseille également, a dû pour cela s’adapter aux contraintes liées à la restauration collective, à savoir mixer la majorité des plats, ou encore utiliser des ingrédients sous des formes non coutumières pour Julien. Œuf mimosa, crème de poutargue et velouté aux fanes de radis ; rôti de veau, purée de potimarron et châtaignes à la crème de champignon et blanc-manger à la poire, meringue et coulis de fruits étaient au menu de ce repas, ravissant les convives. Une jolie manière de s’occuper pour le chef, dont le restaurant est, comme tous les autres, fermé en raison de la crise sanitaire.
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