L’Insee révélait le 25 février de nombreuses difficultés structurelles exacerbées par la crise sanitaire en restauration collective.
Le secteur a généré en 2019 11 milliards d’euros de CA, soit 14 % du CA de la restauration. L’étude note également un ralentissement de la dynamique du secteur depuis 2010 (+ 0,6 % par an en volume, contre + 2,5 % entre 2005 et 2010). Si trois groupes multinationaux dominent ce marché (70 % des ventes), il est toutefois à noter que leur part est en recul depuis 2010 (– 12 points).
Autre fait constaté par l’Insee depuis 2010, le taux de marge et la rentabilité économique se détériore. En effet, le taux d’investissement reste faible dans le secteur avec 6 % en 2018.
Or, ce sont près de 110 000 salariés qui sont employés en équivalent temps plein (+ 1 % par an depuis 2010). Ces salariés sont majoritairement peu qualifiés et travaillent souvent à temps partiel.
D’après le rapport, en 2020 la restauration collective a surtout été très affectée par la crise sanitaire liée à la Covid-19 lors du premier confinement avec une baisse de 40 % de CA en mai par rapport à janvier. La réouverture du marché scolaire n’a pas suffi à relancer l’ensemble de l’activité (– 24 % en septembre). S.M.
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