Restau’Co Formation & métiers organise les 4 et 5 mai prochains à Villefavard (87) une nouvelle formation intitulée « Comment intégrer les menus végétariens en restauration collective ? ». Les objectifs de cet évènement qui se tiendra en présence de Grégoire Maille, Formateur Expert & Cuisinier, sont multiples : connaitre les différentes typologies de régimes alimentaires, les nouveaux ingrédients et les substitutions possibles aux produits issus des animaux ; comprendre les enjeux autour des menus végétariens (Loi EGAlim) ; présenter les plats de façon appétente et originale ou encore composer des menus équilibrés et adaptés.
Au programme de la formation : des apports théoriques (nutrition, aromatisations, nouveaux ingrédients, produits de substitution, céréales et légumineuses, lait & laitages) et des pratiques culinaires (présentation des recettes, production des repas, dressage, distribution / service aux convives) avec des exemples de recettes.
Modalités :
Durée : 14h (2 jours consécutifs)
Lieu de formation : Ferme de Villefavard (2 impasse de l’église et de la cure, 87190 Villefavard)
Possibilité d’hébergement sur place
Tarif : 800.00 € TTC / personne (L’adhésion au réseau est nécessaire pour accéder aux formations)
