Elior s’adapte aux nouvelles tendances de consommation afin de proposer à ses convives des plats variés, modernes et sains. C’est dans cette optique qu’était organisé en fin d’année dernière au sein du Lab d’innovations culinaires du Groupe un atelier, en présence des chefs Elior Charlotte Forest et Sylvain Chevalier-Auriol, qui accueillaient Stéphanie Bartczak, consultante culinaire 100% végétale et auteure du livre « Vegan pas à pas ». Pas moins de 12 recettes (brownie, panna cotta, biscuits aux pois chiches…) ont été mises au point à partir d’ingrédients plus ou moins inhabituels afin de remplacer les œufs, de donner de la texture sans farine de blé ou encore de remplacer le sucre raffiné en conservant gourmandise et saveur sucrée.
En cas de validation desdites recettes, celles-ci seront proposées au sein des restaurants des établissements scolaires et de santé Elior dans un futur proche.
