Pour la 10e année consécutive, B.R.A. Tendances Restauration récompense plusieurs lieux de restauration « rapide » ou « sur le pouce » à travers les Trophées B.RA. Concepts Snacking. Présentation des 5 établissements originaux et prometteurs de cette promotion 2020.
Choisis parmi ceux présentés dans le magazine au cours des 12 mois précédents, les établissements distingués par les Trophées B.R.A. Concepts Snacking ont un autre point commun : ils participent clairement à l’évolution du marché de la restauration rapide en France via l’originalité de leur positionnement, de leur offre, de leur décor et/ou de leur management. Au cœur des critères de sélection de ces prix nationaux se trouvent aussi la créativité, l’audace, la transparence et la proximité créée avec la clientèle et la passion des fondateurs et dirigeants. Ces derniers devaient recevoir leurs prix sur le Sandwich & Snack Show 2020, annulé à cause de la crise sanitaire. Nous travaillons à un format alternatif indépendant de ce salon professionnel pour que ces professionnels puissent recevoir leurs prix, présenter leurs concepts et stratégies, et partager leurs avis et conseils concernant le secteur de la restauration rapide.
Cette année, 5 concepts issus de 5 régions de France sont mis à l’honneur.
———
BOBI à Paris
Le boui-boui philippin modernisé
L’unique restaurant philippin de Paris s’inspire des traditionnels « bouis-bouis » ou carinderia de l’archipel. Dans cette « cantine familiale », c’est lutong bahay tous les jours, ou « cuisine maison » en tagalog ; avec 3 plats signatures : l’Adobo (mijoté de poulet et de pommes de terre), le Kinilaw (poisson cru mariné) et le Kare-Kare (bœuf cuit à la sauce d’arachide). La carte tient aussi compte des saisons, les plats éphémères permettant de fidéliser les clients. Le kamayan, festin philippin servi sur des feuilles de bananier et pouvant se manger à la main, permet de découvrir une autre facette de la culture des Philippines. Également conçue dans la pure tradition, l’offre des boissons intègre le jus de Kalamansi et le café kapeng barako. Le décor soigné et la vaisselle en bois et bambou sont d’autres clins d’œil au pays.
• 50 m² cuisine comprise • 330 000 € d’investissement • 30 places dont 6 en terrasse • 23 € de ticket moyen • 2 employés • Plus de 1 000 couverts/mois hors VAE • 250 000 € de CA prév. 2020, dont 10 % en VAE • Ouvert depuis novembre 2019 • Prix remis à Jessica Gonzalez et Aurélie Véchot, fondatrices.
> NEWS COMPLÈTE : Bobi, 1er restaurant philippin de Paris
CHASSEURS CUEILLEURS à Paris
Le fast good paléo eco-friendly
Chasseurs Cueilleurs croit en la santé par l’alimentation et propose une cuisine dite « paléo », inspirée de ce régime excluant tous les aliments apparus depuis l’avènement de l’agriculture. Il mise sur des préparations maison, saines, créatives, 100 % bio, sans gluten, sans lactose et sans sucres raffinés. Les produits sont au maximum locaux, et l’industrialisation est proscrite. Au rang des créations phares, le Bun au jarret (pain sans gluten, oignons confits, salade fattouche, légumes de saison) partage la vedette avec le Falafel bowl, le Carrot cake et des propositions tendance comme les pancakes et açaï bowls. Les plats sont à commander au comptoir et servis à table, dans un cadre sobre, épuré et végétal. Emballages en pulpe de canne à sucre, bouteilles en amidon de maïs… Le développement durable est aussi au cœur de ce concept qui risque d’être dupliqué. M.B.
• 50 m² • 200 000 € d’investissement • 23 places assises • 40 clients/jour en semaine et 60 le week-end • 15 € de ticket moyen • 3 employés • 130 000 € de CA 2019 et 320 000 € de CA prév. 2020 • Ouvert depuis février 2019 • Prix remis à Romain Behar-Thinières, fondateur.
> ARTICLE COMPLET : Chasseurs Cueilleurs à Paris : Un fast good « paléo » inspiré de nos ancêtres
LES HALLES DU LEZ à Montpellier
La street food saine, solidaire et circulaire
Inspirées des meilleurs food halls à succès d’Europe, Les Halles du Lez sont un vrai temple de la gastronomie montpelliéraine. Y sont réunis des acteurs régionaux de la restauration ayant su créer des concepts et faire jouer leurs réseaux. De la cuisine d’Amérique centrale de Manita des frères Pourcel à l’offre japonaise de My Little Bento en passant par le bar à grillades Chez Bebelle, chaque stand propose une street food originale. Aux côtés de ces corners, qui ont adopté le pager pour faciliter les commandes, se trouvent des épiceries fines et autres vendeurs de produits bruts. La fréquentation est telle que la plupart des commerces réalisent déjà un CA 3 à 4 fois supérieur à l’estimé de base. Au printemps, 3 autres restaurants-bars ouvriront en rooftop, avec 1 200 m² de terrasses. Et le concept pourrait être développé : des discussions sont en cours pour la région parisienne et le sud de la France. D.T-R.
• 3 550 m² • 6 M€ d’investissement • 3 000 à 6 000 clients/jour • 27 corners de restauration et de commerce de détail et 8 bars à thème • Ouvert depuis juillet 2019 • Prix remis à Alexandre Teissier, fondateur.
> ARTICLE COMPLET : Les Halles du Lez à Montpellier : Une street food joyeuse qui rencontre un grand succès
SO BRIGET à La Rochelle
Le coffee shop zen et sans allergène
Déculpabiliser les personnes allergiques, leur permettre de maintenir du lien social et de manger sainement, mais aussi réunir tout le monde autour de la table : telles sont les ambitions de ce coffee shop contemporain, dont l’offre est dépourvue des 14 allergènes majeurs. Au cœur du concept se trouvent des piadines (sans gluten, œuf ou lait), des plats du jour en bocaux (Gnocchis à la farine de millet, Osso buco de dinde à la canneberge…) et des potages ou salades (selon la saison). Tout est fait maison, et les recettes et ingrédients sont contrôlés par un nutritionniste spécialisé. L’originalité du lieu repose aussi sur son espace de relaxation et de bien-être équipé de 3 fauteuils bulles cocooning avec lunettes et casques PSiO. Proposant régulièrement des ateliers et soirées à thème, l’établissement pourrait être dupliqué.
• 80 m² • 350 000 € d’investissement • 28 places assises dont 16 en terrasse • Environ 95 clients/semaine • Formules à 10 € ou 15,50 €, ticket moyen à 12,50 € (sur place) • 2 employés polyvalents • 200 000 € de CA en année 1 • Ouvert depuis avril 2019 • Prix remis à Marie-Hélène Meccoli, fondatrice.
> NEWS COMPLÈTE : So Briget, un coffee shop sans allergène… et relaxant
> ARTICLE COMPLET : So Briget à La Rochelle : Un coffee shop sans allergène qui permet de se ressourcer
TAYBÉ à Lyon
La cantine à falafels responsable
Taybé marie habilement snacking et restauration traditionnelle sur fond d’influences méditerranéennes. Avec commande au comptoir à midi et service à table le soir, cette cantine premium décline les falafels, classiques de la street food proche-orientale, avec des produits de saison, en circuits courts. Ces boulettes de pois chiches peuvent par exemple se composer d’ail et de basilic, de paprika, d’échalote ou de patates douces, et être intégrées à des pitas, des mezze ou des bols de saison. Végétarienne, l’offre est 100 % faite maison, y compris le pain pita aux diverses variantes. Chaque mois sont proposées 3 nouvelles recettes de pitas. L’une des forces du lieu, c’est le plateau de dégustation de mezze, particulièrement apprécié en soirée. Soigné et maîtrisé, ce concept pourrait être dupliqué dans d’autres secteurs de Lyon, et intégrera déjà cet été un grand food court. C.R.
• 150 m² • 62 places assises dont 12 en terrasse • 165 000 € d’investissement • 13 € de ticket moyen à midi et 18 € le soir • Environ 40 clients/jour • 300 000 € de CA • 3 employés • Ouvert depuis août 2019 • Prix remis à Caroline et Ayman Youness, fondateurs.
> ARTICLE COMPLET : Taybé à Lyon : Une cantine premium à falafels, pitas et mezze
Découvrez la BOUTIQUE EN LIGNE de B.R.A. TENDANCES RESTAURATION et procurez-vous le magazine de votre choix pour 4 €
