L’édition 2018 avait pour parrain le chef triplement étoilé Arnaud Lallement. En 2019, c’était le chef doublement étoilé des Crayères à Reims Philippe Mille (et Thierry Marx en parrain national). Cette année, le Responsable d’exploitation à la Caisse des Ecoles Publiques de la Ville de Reims depuis 6 ans Laurent Coulmy lui succède, pour une 3ème édition du Grand Repas Marnais haute en couleurs.
Le principe de l’évènement, qui se tiendra le 15 octobre prochain ? Servir un même menu à tous les habitants d’un territoire, aussi bien en cantines qu’en restaurants d’entreprises, à partir de produits locaux. Cette année le menu en question – également servi au CHU de Reims – devra faire état d’un bilan carbone particulièrement faible.
De quoi valoriser le savoir-faire des cuisiniers de la cuisine centrale qui élaborent chaque jour quelque 9 200 repas pour 64 restaurants scolaires.
Le menu proposé lors de l’évènement sera le suivant :
. Duo de crudités aux épices
. Volaille de la région et sa moutarde de Reims
. Potimarrons en purée
. Fromage bio
. Panna cotta d’Automne.
