Une centaine de doctorants, enseignants et chercheurs ont envoyé une lettre ouverte à la direction de l’Université de Bourgogne-France-Comté afin de « rendre visible et attractive l’alimentation végétale » dans les restaurants universitaires. France 3 Franche Comté révèle en effet que, soucieux de réduire leur impact écologique, ils sont nombreux à proposer des mesures concrètes pour changer l’alimentation en s’inspirant du rapport du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC) de 2019. Huit propositions ont été formulées pour la mise en place « offre végétale appétissante » et la valorisation par une communication efficace de l’engagement du CROUS dans la transition écologique en incitant des milliers d’usagers à s’engager à leurs côtés.
Au programme : réduction de la fréquence des plats à base de bœuf ; mise en place de menu dits « végétaux » quotidiens ; création d’une campagne d’information sur les impacts environnementaux et sanitaires des différents types d’alimentation dans les restos U… Sans oublier la formation systématique des chefs à la cuisine végétale ; leur adhérence au réseau Mon Restau Responsable afin de sensibiliser les clients de restauration collective ; la mise en place de tarifs incitatifs afin d’encourager une alimentation végétale ; l’émission du bilan environnemental des restos U rendu publique, et enfin le développement d’un approvisionnement local et issu de l’agriculture biologique.
