Le 8 janvier dernier était organisé au collège privé Fromente-Saint François à Saint-Didier-au-Mont-d’Or (69) un « test convive » invitant 30 adolescents à endosser le rôle de critique culinaire le temps de quelques heures. Initiée par Elior, l’opération consistait à tester et valider de nouvelles recettes mises au point par le responsable de l’innovation culinaire Elior Sylvain Chevalier, dans le cadre de l’animation « Far-West, la ruée vers l’appétit » dont les menus intègreront les cantines scolaires française d’Elior en mai prochain. Salade vinaigrette érable, Volaille sauce cajun, Purée pommes de terre et haricots rouges, Riz épicé, Cookies fruits rouges, Cookies spéculoos orange et Brookies ont ainsi été dégustés et notés par les élèves.
Pour rappel, les tests convives Elior se tiennent deux fois par mois et permettent de valider des recettes qui seront par la suite intégrées aux menus – si ces dernières observent une appréciation de 70% minimum. Entre 60 et 69%, la recette est retravaillée et en dessous de 60%, elle est écartée.
