La 12e édition du Trophée des Établissements de Restauration Collective Autogérés se tiendra le 22 octobre prochain dans le cadre du salon Serbotel à Nantes. Les 12 équipes sélectionnées, comprenant 2 personnes du même établissement (ou groupe d’établissements) devront réaliser un hors d’œuvre, une pièce de porc et ses légumes d’accompagnement ainsi qu’un dessert pour 5 personnes en 3h, à partir d’un panier imposé. Intérêt nutritionnel, présentation, hygiène, goût et esprit d’équipe seront évalués par un jury de professionnels – parmi lesquels Karine Averty, rédactrice en chef des magazines Restauration Collective et Le cuisinier (Éditions de la RHF) – présidé par le chef doublement étoilé du restaurant Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer (44) Mathieu Guibert.
Les établissements en lice pour ce concours, organisé par Serbotel et l’Association Culinaire des Établissements Hospitaliers de France (ACEHF 44-49-85) sont les suivants :
– CH de Saumur 49403 SAUMUR / Santé
– CH Henri Mondor 15000 AURILLAC / Santé
– CHU de Grenoble 38700 GRENOBLE / Santé
– CHU de Nantes 44093 NANTES / Santé
– Collège Jacques Prévert 79320 MONTCOUTANT / Scolaire
– CROUS de Lyon 69007 LYON / Scolaire
– CROUS de Lyon 69130 ECULLY / Scolaire
– CROUS de Poitiers 86000 POITIERS / Scolaire
– Établissements Publics d’Hallouvry 35135 CHANTEPIE / Santé
– Lycée Pierre Joseph Fontaine 59416 ANZIN / Social
– MAS Fondation Marie-Louise 31150 GRATENTOUR / Santé-social
– Restauration Municipale de Carquefou 44470 CARQUEFOU / Scolaire
