S’engageant à réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2025, la France a inscrit cette problématique dans son Pacte de 2016 et tout récemment dans la loi Egalim, avec notamment une obligation de diagnostic en restauration collective. Il s’agit de faire face à un enjeu qui est à la fois environnemental, économique, éthique et social.
Retrouvez ce dossier sur le gaspilllage alimentaire (avec un focus sur le pain, une étude de l’Ademe, les initiatives de Saint-Denis et La Défense…) dans le nouveau numéro du magazine Restauration Collective d’août/septembre 2019 (n°318).
©M.Frumholtz
