Le 1er juillet dernier, six écoles hôtelières européennes (Belgique, France, Pologne, Portugal, Espagne et Suède) se sont retrouvées à Ferrandi-Paris dans le cadre du projet Seafood Tomorrow.
Chaque équipe d’étudiants devait réaliser des recettes innovantes et durables à destination de trois publics différents : enfants, séniors et femmes enceintes. Tous avaient pour mission d’intégrer dans leurs recettes des espèces maritimes méconnues, afin de démontrer qu’il est possible de continuer à cuisiner des produits de la pêche tout en protégeant les ressources halieutiques.
Le jury se composait de dix-neuf représentants du secteur de la restauration et de l’industrie agroalimentaire, de scientifiques, ainsi que de nutritionnistes. La durabilité, la faisabilité industrielle, la réponse aux besoins nutritionnels du public concerné et le goût constituaient leurs principaux critères de sélection des meilleures recettes.
L’université suédoise de Kristianstad est arrivée en tête de ce classement avec 3 recettes : Filet de limande et salade de blé, Roulade de poisson au merlan bleu (pour les femmes enceintes), et Soupe de moules (pour les séniors). Le Centre culinaire basque situé à San Sebastian en Espagne est, lui, arrivé 2e, devant l’école et CFA hôteliers de Marseille et l’école hôtelière polonaise de Szczecin.
testées par un panel européen de consommateurs composé de membres des publics cibles.
