Le 25 mars 2019 se tenait la séance de délibération du jury de sélection des Trophées Restau’Co de l’Innovation « Initiatives », récompensant des personnes contribuant à l’évolution des pratiques en matière de restauration collective.
Trois lauréats ont été sélectionnés :
. 1er : le restaurant du cercle mess de Brive-La-Gaillarde (19) pour la création d’un restaurant d’application en partenariat avec le lycée Hôtelier de Souillac. 3 fois par semaine, le restaurant d’application propose un service à table pour 20 à 40 personnes. Mis en situation professionnelle, les élèves cuisiniers appliquent les directives du Commissariat des Armées, à savoir l’utilisation de produits locaux/bio et la présentation de deux plats minimum pour un tarif de 3,10€.
. 2e : La cuisine municipale de Besançon (25) pour la mise en place d’une démarche qualité durable améliorant les conditions de travail et développant la productivité et la qualité des repas (avec 18% de produits bio, 27% de produit locaux, des menus saisonniers, un menu végétarien une fois par mois depuis 2018, des emballages repris privilégiés ou encore la non utilisation de barquettes en plastique).
. 3e : Le collège Jules Ferry d’Épinal (88) mettant l’accent sur la découverte des producteurs locaux, grâce à la localisation de ces derniers sur une carte du département située à l’entrée du restaurant scolaire. Des présentations détaillées des fournisseurs permettent également aux élèves de découvrir leurs activités et leurs certifications.
Les votes des jurés (Olivier Aycaguer – Interfel ; Patrice Raveneau – Mon Restau Responsable, Fondation pour la Nature et l’Homme ; Karine Averty – Rédactrice en chef des magazines partenaires de l’évènement Restauration Collective et Le Cuisinier, et Thierry Mathieu – Président du Salon Restau’Co) ont compté pour 2/3 de la note finale. Le tiers restant provient des votes postés sur la page Facebook de Restau’Co entre le 11 et le 17 mars (33 563 personnes atteintes, 467 partages, 1120 likes).
Le lendemain, 26 mars, se tenait la séance de délibération du jury d’experts pour l’élection des lauréats des Trophées de l’Innovation « Exposants », qui s’adressent à tous les acteurs du secteur. Après la pré-sélection de 12 dossiers par les membres du réseau Restau’Co, le jury a désigné les 3 lauréats de chaque catégorie : Produits & Solutions et Équipements & Hygiène.
Catégorie « Produits & Solutions »
- 1er : Kolectou, gamme de préparations pour pâtisseries issues de farine de pain recyclé
- 2e : Alpina Savoie, Les Astucieuses Mix Végétal
- 3e : La Popote Compagnie, concept de Ludo-Nutrition®
Catégorie « Équipement & Hygiène »
- 1er : Chef’Eco, mobilier de tri participatif connecté
- 2e : Hubert Cloix, Pastocuiseur grande cuisine
- 3e : I’M OK Restaurant, logiciel Aldebaran
La remise des prix aura lieu le 17 avril lors du salon de la restauration collective, à Paris – Porte de Versailles sur l’espace Flash Conf.
