Le Lycée d’hôtellerie et de tourisme de Gascogne (Talence) accueillait le 8 février dernier la finale départementale Gironde du concours culinaire Silver Fourchette. Ils étaient 4 établissements finalistes à participer à l’évènement, parrainé par le chef Stéphane Carrade : l’Ehpad Château Gardères, l’Ehpad Manon Cormier, l’Ehpad Les Dagueys et l’Ehpad La Villa Tchanquée. Les chefs cuisiniers accompagnés de leur « volontaire gastronome » et de deux commis disposaient de 3h de temps pour réaliser un plat et un dessert sur le thème « Promenade au Jardin », en valorisant les produits locaux.
Edith Moncoucut, Vice-présidente du conseil Départemental chargée de l’Autonomie, handicap et politique de l’âge ; Eric Faget, représentant du lycée hôtelier de Talence ; Solenn Le Divenah, chef de projet Silver Fourchette Gironde et Francis Soutric, réprésentant du Groupe SOS, ont ouvert la cérémonie de clôture, avant l’annonce du verdict par Stéphane Carrade. C’est la brigade composée du chef Emmanuel Chevassier, de l’Ehpad Château Gardères à Talence, de sa volontaire gastronome Corinne Negre et ses commis Antonin Oggero (apprenti au Greta Nord Aquitaine) et Koralyne Fougeray (élève au Lycée d’hôtellerie et de tourisme de Gascogne) qui ont remporté la victoire, avec le plat « Magret de canard au balsamique et ses légumes du jardin » et le dessert « Carpaccio de fruits au sirop de rose et son financier à la poire ».
