Véritable tendance de fond confirmée par l’adoption de l’expérimentation de menus végétariens dans les cantines scolaires par l’Assemblée nationale au dernier trimestre 2018 (loi EGALIM), le végétarisme impacte fortement la restauration. Pour aider les chefs parfois démunis face à une demande croissante d’offre flexitariste à la carte, d’aucy foodservice propose plusieurs solutions via ses marques d’aucy et Cocotine. Si les français consomment plus de végétal pour l’environnement (94%), pour leur santé (93%) ou simplement parce que c’est bon (76%), le repas végétarien représente de nombreux avantages : il est le plus laïc des repas, permet de sensibiliser les convives à une consommation responsable et apporte une grande variété de bienfaits nutritifs. Et pour que les protéines conservent toujours leur place, d’aucy propose dans sa gamme d’aucy Express des recettes complètes, comme le Quinoa & légumes cuisinés, ou le Boulgour & Légumes cuisinés, à accompagner, par exemple, d’une omelette pour constituer un menu végétarien. En matière de plats cuisinés multi-portions, d’aucy propose le Couscous Veggie, ou encore le Chili Veggie. Cultivés en France et sélectionnés par sa coopérative dans le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique, d’aucy propose également des légumes secs, comme les pois chiches et les lentilles. Enfin, Cocotine joue la carte de l’originalité avec l’Omelette légumes et curry, ou l’Omelette épinards et ricotta, préparées avec des œufs entiers et extra-frais. La Snack’omelette, qui permet la réalisation de burgers, tapas, tacos et autres croques grâce à son goût neutre, a quant à elle été développée pour répondre à la demande de produits snacking.
