L’AccorHotels Arena à Bercy (Paris) accueillait récemment la remise des prix des Toques d’Or 2018. La 4ème édition de ce concours gastronomique organisé tous les deux ans par Compass Group France mettait en compétition 6 chefs cuisiniers et 6 chefs pâtissiers (officiant en salle de direction, club, brasserie, restauration commerciale ou au sein des Hespérides) accompagné de leur binôme (un membre de l’équipe client ou un collaborateur Compass Group France). Après 3h15 d’épreuves réalisées au Lycée Jean Drouant à Paris (75017), les binômes ont présenté un plat à base de sardine fraîche et d’ail (cuisiniers), ainsi qu’un dessert à base de fraise gariguette et de vanille gousse (pâtissiers). Le jury, présidé par le chef triplement étoilé du Pavillon Ledoyen à Paris Yannick Alleno, a noté les candidats en fonction de plusieurs critères : production en cuisine, tenue du poste de travail, respect des consignes, management du commis, respect du timing et dégustation. Ce sont finalement Mourad Ouabdeslam et Jérémy Gabarrot de l’établissement Airbus (Blagnac), qui ont remporté les Toques d’Or dans la catégorie Cuisine avec une recette d’Encornet et langoustine aux agrumes, risotto de quinoa et carotte, crémeux de potimarron et jus au poivre de timut, et en Bouchée cocktail, un Croustillant au parmesan et carbonara. Alain Durand et Lucie Evrad (Continental à Toulouse) se sont quant à eux distingués avec un Délice chocolat noir orange, crémeux aux agrumes et son dacquois noisette potimarron, sauce potimarron vanille.
Tous ont été récompensés d’un coffret Relais & Châteaux, et leurs commis, d’un chèque cadeau Relais & Châteaux.
