Le 6 novembre s’est déroulé le Gargantua Bourgogne Franche-Comté, avant-dernière finale régionale de ce concours culinaire organisé par Restau’Co et dédié aux chefs et cuisiniers de la restauration collective en gestion directe. La Foire internationale et gastronomique de Dijon, au Parc des Expositions, a accueilli l’événement qui a mis en compétition 5 candidats sur l’espace des Rencontres gourmandes Lucullus de l’Amicale des Cuisiniers. Ils ont travaillé face au public, aidés chacun par un commis de la MFR du Jovinien à Villevallier ou de la MFR La Roche du Trésor à Orchamps-Vennes. Les thèmes imposés étaient le râble de lapin pour le plat et la pâte à crêpe pour le dessert chaud ou froid.
Nicolas Riquelme (CRS 40 à Plombières-lès-Dijon) s’est distingué avec ses deux recettes : Râble de lapin farci, sauce vigneronne et son duo de légumes en plat et Rosace de crêpe chantilly, compotée de pommes et panais en dessert. L’évaluation du jury technique comptait pour 60 % de la note totale, celle du jury dégustation pour 40 %. Il a donc terminé à la 1re place et a même eu « tout bon » puisqu’il a également remporté le Prix Hygiène, et sa jeune commis Amandine François, le Prix du meilleur commis. Avec cette victoire, Nicolas Riquelme a gagné son ticket pour la finale nationale fin janvier sur le Sirha à Lyon. En 2e position, Hervé Tambarin, du lycée professionnel Les Marcs d’Or à Dijon, n’a pas démérité. Ludovic Blanchot, de la résidence Robert Beduneau à Chalon-sur-Saône, est pour sa part arrivé à la 3e place. En 4e ex-aequo : Emmanuel Eloy du CHU François Mitterrand à Dijon et Romain Turban du collège Paul Fort à Is-sur-Tille.
