Emmanuelle Riboud, à l’origine du traiteur bio Ressources ouvert en 2016 dans le 6ème arrondissement de Paris, se lance dans la restauration collective. « Notre socle c’est le label bio, des produits frais, de saison, issus de la pêche durable », explique Emmanuelle. La rencontre avec l’École Ellipse Montessori Academy (75007) s’est faite en septembre dernier. Très vite, l’idée de la mise en place d’une cantine pédagogique a été abordée. Les institutrices recevront des produits bruts et les utiliseront pour animer les tables, lors des repas partagés. « Nous allons livrer, en liaison chaude, des entrées, des plats et des desserts. Il s’agira de créations non sucrées, nécessitant beaucoup de mâche afin de faciliter la digestion, des céréales semi-complètes, etc. Toujours bio, frais et de saison », continue Emmanuelle.
Ouvrir une cuisine centrale tout en transparence dans la capitale est le prochain projet d’Emmanuelle, qui souhaite étendre son service à d’autres écoles, crèches ou maternelles, mais également aux Ehpads dans le futur.
Retrouvez un article complet sur le sujet dans le prochain numéro de Restauration Collective (octobre 2018).
