Sogeres (groupe Sodexo) lance une toute nouvelle offre de cuisine 100% « healthy food » goûteuse et végétale dédiée aux restaurants d’entreprise. Baptisée « Signature », elle a été élaborée par les chefs Sogeres en partenariat avec les MOF Sophie Fernandez (MOF Poissonnier Écailler 2015), Frédéric Jaunault (MOF Primeur 2011) et Yann Brys (MOF Pâtissier 2011). Ces derniers participent au référencement des produits remplissant des critères d’excellence via la définition d’un cahier des charges strict (produits français, responsables, frais et de saison), et ont imaginé des recettes spécialement créées pour « Signature ».
Pour accompagner le lancement de cette offre, Sogeres a ouvert un restaurant éphémère au cœur de Paris, en lieu et place de l’ancienne crèmerie des Halles située au 11, rue des Déchargeurs (75001). Ouvert depuis le 28 mars jusqu’au 26 mai 2018, l’établissement de 44 couverts permet aux parisiens de découvrir « Signature » en avant-première, avant de retrouver l’offre sur leur lieu de travail – une initiative inédite pour un acteur de la restauration collective. Sogeres a ainsi entièrement dédié l’espace à la découverte de sa prestation, avec entre autres, un sous-sol faisant office de show-room et de lieu de formation (notamment pour les séances de travail entre chefs Sogeres et MOF partenaires).
Un bar à salade évolutif, trois entrées, trois plats et des grillades seront chaque jour proposés via « Signature » (en intégrant au minimum une alternative 100% végétale). Paëlla aux légumes verts ; Bruschetta d’avocat et tarama de haddock, radis rose ; Cocotte de Rouget, Dorade grise crème de moutarde ; Finger abricot citron basilic ; Poire gingembre vanille… Chez « Signature », tout est fait maison, y compris les fonds de sauce ou encore le ketchup. De quoi célébrer l’art culinaire français dans le respect d’attentes tournées vers une alimentation alliant créativité, plaisir, santé et écoresponsabilité.
