Dans le milieu carcéral, la restauration fait partie du quotidien, avec ses contraintes et ses spécificités. Partagée entre gestion déléguée et gestion directe, elle représente une fonction support stratégique.
La politique générale menée par l’administration pénitentiaire évolue pour s’ajuster aux besoins, optimiser l’organisation, améliorer la distribution et la prise de repas.
Retrouvez les interviews de Jean-Luc Neirynck, expert technique restauration à la Direction de l’administration pénitentiaire-SDPS, et d’Éric Dugourd, référent régional, ainsi que les témoignages de deux prestataires, Sodexo et Elior, dans le dossier « Pénitentiaire, une politique restauration en phase d’évolution » du n°302 de « Restauration Collective », novembre 2017. © blackboard1965
