Parce que la dénutrition des personnes âgées et un réel problème en institutions, et que cette pathologie est souvent accentuée par des difficultés à s’alimenter (déglutition, préhension), les professionnels de la restauration doivent rivaliser d’ingéniosité pour donner envie de manger à leurs résidents.
Pour les aider, Unilever Food Solutions lance Alsa Texture Gélatine, une gélatine en poudre qui se dissout instantanément à température ambiante pour réaliser des plats à la texture mixée ou manger-mains. Transparente, neutre en goût et en odeur, elle peut être utilisée dans des préparation sucrées ou salées, simples ou élaborées, sans pré-trempage.
Pour l’utiliser, il suffit d’ajouter le produit dans la préparation et de fouetter ou mixer jusqu’à dissolution. En fonction du dosage, on peut obtenir une texture mousse, manger-main ou gelée. Pour retrouver tous les conseils et astuces d’utilisation, les chefs peuvent se rendre sur ufs.com
