La démarche Mon Restau Responsable a été officiellement lancée au lycée Janson de Sailly dans le 16ème arrondissement de Paris, le 2 juin dernier. Initié par le réseau Restau’Co et la Fondation Nicolas Hulot, Mon Restau Responsable est un outil de pilotage guidant les 70 000 restaurants de collectivité vers une évolution de leurs pratiques. « C’est un guide qui ne se limite pas à l’assiette mais qui traite du restaurant en entier », a indiqué à cette occasion Marie-Cécile Rollin, directrice du réseau Restau’Co. Outil gratuit s’adressant à tous, Mon Restau Responsable s’inscrit dans une démarche de progrès volontaire. Les professionnels du secteur répondent dans un premier temps à un questionnaire autour de 4 piliers (le bien-être, l’assiette responsable, les écogestes et l’engagement social et territorial) pour faire le point sur leurs pratiques. « Il ressort 12 grands axes de progrès symbolisés par des jauges allant du rouge au vert. Cela permet de voir en un coup d’œil où l’on se situe et quelles sont les pistes d’amélioration», précise Patrice Raveneau, en charge de Mon Restau Responsable à la Fondation Nicolas Hulot. S’en suit une visite technique réalisée par un pair puis l’équipe du restaurant définit collégialement les pistes de progrès possibles avant de s’engager officiellement lors d’une « séance publique d’engagement ».
Établissement pilote et plus grande cité scolaire de France, le lycée Janson de Sailly a annoncé à la suite de cette présentation 10 pistes d’amélioration lors de sa séance publique d’engagement. Parmi elles, retenons la volonté d’augmenter l’alternative aux protéines animales avec notamment des steaks de soja et des lasagnes végétales au menu. « Nous avons commencé à en proposer et contre toute attente c’est un véritable succès ! » a indiqué Marc Sautel, gestionnaire du lycée Janson de Sailly qui bénéficie désormais du macaron « Ici Mon Restau Responsable s’engage ». Le restaurant a ensuite entre 6 mois et 2 ans pour tenir ses engagements avant d’organiser une « séance participative de garantie » où l’équipe présente ses résultats. A l’issue d’un vote auquel prennent part des représentants du territoire et des convives, le restaurant se voit attribuer ou non le macaron « Mon Restau Responsable », à renouveler suivant la même procédure tous les deux ans.
