Dans un contexte de réduction budgétaire qui pousse les directeurs d’établissements de santé à optimiser leurs activités et à rechercher des économies tous azimuts, les professionnels de la restauration développent sur le marché une offre de plus en plus segmentée. Elle se veut adaptée à la pathologie du patient et directement corrélée à la durée d’hospitalisation tout en répondant aux nouvelles attentes sociétales. À savoir, des produits qualitatifs, de proximité, bien présentés avec un service soigné. Un véritable casse-tête ! Un dossier à retouver dans Restauration Collective n°289
