La Foire Internationale et gastronomique de Dijon (30 octobre – 11 novembre 2015) accueillait le 3 novembre dernier les présélections régionales Bourgogne Franche-Comté Auvergne du Gargantua, concours culinaire dédié aux chefs de collectivités en gestion directe organisé par le Restau’Co.
Ils sont 6 à avoir été présélectionnés en présentant un plat de type buffet froid, mis en valeur sur un plat. Une assiette avec les principaux ingrédients du plat exposés devait également être proposée au jury afin que ce dernier note la partie « dégustation ». Les candidats sélectionnés : 1 – Romain Turban (Cuisine centrale de Dijon) avec sa Tourte de filet de veau
2 – Benoît Berruer (Lycée Eugène Guillaume à Montbard) avec son Délice Sud-Américain « chocolat-café »
3 – Hervé Tambarin (Lycée les Marcs d’Or à Dijon) avec sa Terrine aux deux poules et fruits d’automne
4 – Sébastien Devers (Lycée Nicéphore Niepce à Chalon-sur-Saône) avec son Ballotin de volaille farci aux écrevisses et son trio de mousses de légumes
5 – Fabrice Jankowski (Lycée Henri Parriat à Montceau-les-Mines) avec son Pressé de foie gras et jarret de veau, verrines gourmandes de saison
6 – Sébastien Gaudubois (Ehpad Saint-Sauveur à Moutiers-Saint-Jean) avec son Millefeuille de saumon au raifort Cette finale régionale se déroulant en deux étapes, les six candidats sélectionnés de retrouveront lors de la finale régionale du Gargantua en Novembre 2016, et devront réaliser un plat principal et un dessert pour 10 personnes en 3h de temps devant le public, lors de la prochaine Foire Internationale et Gastronomique de Dijon.
Le vainqueur aura ainsi accès à la grande finale nationale qui se tiendra sur le salon Sirha à Lyon en janvier 2017.
12 novembre 2015