Aujourd’hui, le service à table a pratiquement disparu dans les collèges et les lycées. Le self est le quotidien d’adolescents parfois réticents à y mettre les pieds, même s’ils aiment s’y retrouver entre copains. La restauration collective se doit de le rendre attractif pour maintenir la fréquentation et leur plaire, tout en répondant à leurs besoins nutritionnels.
Le Dossier « Collèges et lycées : comment rendre le self attractif ? » est à retrouver dans le n°283 de Collectivités Express (octobre 2015), avec des exemples en gestion directe et sociétés de restauration.
