33 établissements (59 631 repas) étaient l’objet d’une étude menée par Bel Foodservice avec l’Ifop concernant le gaspillage alimentaire du fromage en restauration scolaire.
Les résultats sont sans appel : si 9% du fromage proposé est jeté lors du service, les portions individuelles génèrent 60% de gaspillage en moins que les fromages à la coupe (6% gaspillés contre 15% pour les fromages à la coupe). Globalement, en prenant en compte le gaspillage alimentaire, les emballages primaires et les croûtes, les portions individuelles produisent moins de déchets (11% contre 16% pour les fromages à la coupe).
Elles n’observent pas de pertes liées à la découpe ou au plat témoin, les grammages sont adaptés et les surplus peuvent être représentés le lendemain. Que d’avantages !
