Didier Thevenet, Administrateur national Agores et expert en matière de circuits courts et de rapprochement avec l’agriculture locale, portera les valeurs d’Agores sur France 5 le mardi 2 juin 2015.
A découvrir lors de l’émission C à vous de 19h à 20h15, les recettes suivantes par Didier Thevenet : – Bœuf bourguignon de Vache montbéliarde cuisson lente
« Nous achetons depuis plus de 5 ans des vaches sur pied auprès des agriculteurs bio du Jura et mettons en valeur l’ensemble de la bête. Un cahier des charges précis a été mis au point pour permettre de travailler ainsi. Nous cuisons nos bourguignons 18 h de nuit afin de conserver la qualité du produit. Je démarrerai donc la cuisson en direct et amènerai un bœuf déjà cuit de nuit. Je terminerai la sauce et la garniture sur place. » – Ecrasé de Pomme de terre Agria Bio à l’ail des ours et au lait cru
« Nous réalisons des purées et écrasés de pomme de terre avec des légumes du jura bio. 10 Maraîchers alimentent notre légumerie pour nous permettre de passer plus de 120T par an de légumes bio local L’ail des ours est une plante de nos montagnes et donne une saveur particulière au plat. Nous utilisons aussi du lait cru ramassé dans la ferme la plus proche de nous pour améliorer la qualité nutritionnelle de nos plats. » – Salade de pommes et fraises au basilic
« Pommes bio locales de conservation en brunoise assaisonnées au basilic et une touche de fraises bio amenant la fraîcheur de la saison. » « L’occasion nous est offerte de présenter les actions de la ville de Lons le Saunier menés depuis des années autour de la relocalisation de nos approvisionnements et de la protection de la ressource en eau qui est distribuée en régie à Lons » continue Didier Thevenet.
« Les actions conjointes de la municipalité emmenée par son Maire Jacques Pélissard, d’une équipe de professionnels au sein de la cuisine centrale et d’un monde agricole désireux de travailler en économie circulaire bio ont permis d’améliorer la qualité globale de vie à Lons. J’espère pouvoir aussi expliquer ce qu’Agores a apporté à la ville au travers de sa charte qualité pour une cuisine de village. »
