Le chef doublement étoilé Michel Sarran participe cette année encore aux ateliers de création de recettes avec des chefs Elior afin de mettre au point des créations culinaires pour les personnes âgées.
C’est pour leur apporter de la joie de vivre aux moments des repas qu’Elior propose en effet des recettes savoureuses, aidé de Michel Sarran, afin d’apporter fraîcheur et originalité à leurs menus. Tout en respectant les contraintes de la restauration collective (choix des matières premières, matériel de cuisson, temps de préparation coût des produits, etc.), le chef toulousain et l’équipe Elior étaient cette fois invités à réfléchir autour du thème des moules.
Un exercice réalisé avec brio via un mariage « potiron, zeste d’orange, moules » ainsi qu’une sauce « moules, champignons, roquefort », idéale pour accompagner des pâtes par exemple.
Les recettes, soumises à quelques résidents, sont ensuite proposées aux menus des établissements gérés par Elior lorsqu’elles sont sélectionnées, pour des repas savoureux tout en convivialité.
