Un partenariat a récemment été signé entre la Caisse des Ecoles du 17ème arrondissement de la capitale et la filière Bleu-Blanc-Cœur issue d’une agriculture à vocation santé, engagée dans l’amélioration de la teneur nutritionnelle en Oméga 3 des produits alimentaires.
Les cantines scolaires concernées disposeront ainsi de viandes et de produits laitiers issus de cette filière pour 10 000 convives en établissements publics.
Un accord conclu à la suite de tests de comparaison entre les produits Bleu-Blanc-Cœur et les autres, standards. Pour les produits carnés, les morceaux de la filières présentent par exemple des avantages organoleptiques et gustatifs indéniables ainsi qu’une perte de poids à la cuisson moins importante (24% de perte pour les morceaux Bleu-Blanc-Cœur contre 34% pour les viandes standard).
Il en résulte une minoration du surcoût du produit fini servi (environ 6% pour une viande Bleu-Blanc-Cœur) face aux mêmes produits standard, avec une qualité supérieure.
Les ovoproduits de la filière pourraient également approvisionner prochainement les mêmes établissements…
